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养殖规模激增、季节性波动明显,是小龙虾价格大跳水的主要原因



旺季不旺,小龙虾风光不再
晚上7点,有夜宵一条街之称的百井坊巷弥漫着夏日烧烤的气息,本想趁着小龙虾季赚上一笔的小陈却坐在自家空荡荡的小龙虾店里,托着腮帮子望向路面上的行人。
今年3月份,小陈从包子店老板手上盘下了这家10?左右的小店,取名杨火火龙虾馆,开始了小龙虾夜宵生意,每天晚上6点一直经营到次日早上6点,但经过两个月的营业他发现小龙虾生意并不好做。“竞争太激烈,一条百井坊巷上到处都在卖小龙虾。”
其实,在杭州还有不少和他一样的龙虾馆老板也遇到同样的问题:在4月至9月这段传统意义上的小龙虾消费旺季遭遇销量下滑实在无法想象。
小陈们的日子不好过,小龙虾经营户们同样发愁。从今年5月开始,原本应当旺销的小龙虾却一反常态地进入下跌模式,没销路、货太多、价太低是圈内人共同的烦恼。小陈的店里每周都会有小龙虾养殖、经销户来推销小龙虾。“谁知道他家的小龙虾到底好不好,现在吃小龙虾的人可挑剔了。”
而在市场上大多数小龙虾遭遇价格腰斩之时,杭州本土的小龙虾却迎来丰收,不少在临安山里养小龙虾的养殖户们不仅以高于市场一倍的价格销售小龙虾,而且还开起了自家的龙虾馆。
业内人士分析,随着消费升级影响,小龙虾行业正在洗牌。“和去年同期相比,杭州小龙虾馆的销售量较往年下降20%左右。消费者对于小龙虾的热情有一定减弱,短期内小龙虾消费市场会有下行。”
小龙虾价格猛跌菜场里100元能买7斤
“小龙虾14元一斤!14元一斤!”在华东家具市场过渡的水产经营户老胡扯着嗓子对来往的行人招呼着,面前几塑料盆小龙虾有不少已经翻了肚子,他身后的一只大袋子里则装着不少死虾,气温炎热加上小龙虾数量太多,这些都让老胡觉得心烦。
在这个临时过渡的水产市场里,总共有5个摊位在销售小龙虾,而这当中规模最大的当属老胡。“一天能卖1000斤小龙虾,每天价格都不一样。”老胡一边从塑料盆里挑出死虾一边说:“昨天100元能买6斤多小龙虾,今天能买7斤。”
对于老胡来说,小龙虾价格跳水实在诡谲。“就在3月份龙虾的价格还要50多元/斤,从4月中旬开始虾价就开始狂跌,到了5月份小龙虾就只值以往价格的一半。据我在潜江的朋友说,6日凌晨那边小龙虾的批发价已经跌破9元/斤。价格那么低,龙虾馆拿货也不太积极了。”
欧洲杯赔率,而在小龙虾批发、零售价格纷纷下跌的情况下,杭州的不少龙虾馆里,小龙虾价格却没有多少变化。杨火火龙虾馆的小陈透露,目前店里1.5斤份的小龙虾136元,3斤份的小龙虾188元。“这个价格是参照整条街上其他龙虾馆的价格定的,大家的价格都没什么变动。”
同样的情况也发生在外卖平台上。在美团外卖里,小龙虾的价格大多数倍于采购价格。以停不了小龙虾大闸蟹为例,一份1斤重的小龙虾售价为88元,两斤装的热辣冒汗小龙虾售价为168元。而在虾客小龙虾的外卖页面中,两斤装的小龙虾价格更是达到208元,相当于104元/斤。
虾贩子接连上门推销 今年小龙虾有点难卖
小龙虾市场上的变化远不止价格腰斩,对于虾贩们来说,在龙虾季还要沿着马路挨家推销小龙虾实在是没想到会这样,要知道,以前大家对小龙虾可是抢货的。
孙耀华来自安徽,做了三年小龙虾生意的他头一次体会到虾难卖的痛苦。从5月下旬开始他就在杭州、上海等多个龙虾馆集中城市区域推销龙虾。“小河直街、河坊街、望江门、百井坊巷等地我都去过了,但成效不大。不少龙虾馆这几天都有虾贩上门,但都没谈成。”
事实也正如孙耀华所说的那样,小陈介绍仅这一周他店里就来了两三拨推销小龙虾的人。“现在货源不缺,我们也不想冒风险随便用陌生人卖的虾。附近就有龙虾馆上过当,那位虾贩第一次给的虾品质还行,但第二次给的虾又脏又小,不符合龙虾馆的要求。”
同样的情况也在老胡身上发生。“一些老顾客不来拿虾了,零售的龙虾销量上涨了不少。龙虾馆的小龙虾价格高直接导致买小龙虾回家自己做的消费者数量增多。”
据一位不愿意透露姓名的业内人士介绍,今年杭州龙虾馆的生意相较于去年同阶段下滑了20%左右。而在其他城市,这样的下滑在去年就已出现。“2018年最疯狂的时期,小龙虾销售额总量突破3500亿元。但即便这样长沙市场小龙虾消费额还是下跌73%、武汉下跌31%、郑州下跌13%。现在杭州出现下滑并不奇怪,从整体来看,小龙虾市场开始调整。消费者对于小龙虾的热情有一定减弱,短期内小龙虾消费市场会有下行,如果错过了今年的旺销季而小龙虾还未大量出货,明年小龙虾的囤积数量会更大,小龙虾行情就会进入下行通道。我觉得小龙虾行业从业者们要做好行情大调整的准备。”
没有大型赛事助阵小龙虾魅力锐减
事实上引发这次小龙虾行情剧烈波动的因素之一是人性的贪婪。
新农都水产市场相关负责人介绍,从去年起市场上就有人开始收小龙虾并以冷冻的方式囤货,这些人准备在龙虾季将这些囤积的小龙虾陆续售出,以获得更多的利润,但没想到,今年受到天气等影响,小龙虾上市时间普遍集中在5月份,几乎是一夜之间就形成了虾满为患的局面,这些库存的冷冻虾不仅没能卖出好价钱,反而成为进一步拉低小龙虾价格的因素。
在潜江的小龙虾养殖户范玉婷看来,小龙虾价格跳水和全国大规模养殖小龙虾不无关系。她透露,去年全国小龙虾的养殖面积在1000万亩左右,今年新增了同样面积的养殖基地,这些新增的养殖基地中有部分投入使用,这为市场提供了近30%的新增数量。
“2018年小龙虾季正好遇到了世界杯,这直接引发了小龙虾消费狂潮,夜宵摊都提供吃小龙虾看比赛的服务,还有夜宵店组织活动,但今年没有这样的大型赛事,夜宵摊的人气也不如以往。”范玉婷说。
小龙虾将走精品化路线
不过在整个小龙虾市场有点凉的大环境下,杭州的小龙虾养殖户却闷声发大财。
蔺明友是杭州临安区闲靖家庭农场的负责人,从2017年开始他选择在山清水秀的临安山里养殖小龙虾。“第一批虾苗来自江苏盱眙,但这些虾苗不适应临安较冷的山泉水损失不小。后来我们针对临安当地的环境对养殖场做了改进,并将养殖面积拓展至300亩,年产量达到80万斤。”
在目前的小龙虾降价环境中蔺明友的小龙虾却卖出了高价。“我们出产的小龙虾平均比市场价格高5元,最大规格的小龙虾可以达到1.2两一只,这样的小龙虾更是专供高档餐厅,售价更高。”
无独有偶,同在临安的临安青水口农业开发有限公司负责人伍晓燕也同样不愁销路。“因为临安小龙虾品质好,头小肉多味甜,已经逐渐打开市场,现在公司的小龙虾售价大约是市场上小龙虾的一倍。每天60斤的产量,需要餐厅提前预定。”
业内人士介绍,随着消费升级等因素影响,消费者对于小龙虾的品质有了较高的要求,而像临安这样的高品质龙虾逆势上涨就是佐证。“小龙虾市场可能会迎来2017年以来首次遇冷行情,坚持高品质的小龙虾养殖能在这次变化中立于不败之地。”
浙江省农业农村厅相关负责人介绍,近年来小龙虾成为浙江省的新兴水产养殖产业,虽然起步时间不长,但发展很快,“水稻-小龙虾”养殖模式已成为生态循环农业发展的主要模式之一。据统计,2018年全省小龙虾产量5814吨,预计今年新增养殖面积达6.5万亩,新增养殖产量达6500吨以上,总产量超过12000吨。

盛夏已至,小龙虾再度成为“爆款”餐饮单品。火爆背后,今年小龙虾的价格也成为热议重点,许多消费者觉得价格十分亲民。而这背后,一方面是小龙虾的价格季节性波动,另一方面则是小龙虾养殖规模的激增。
2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元,比2016年增长83.15%。如此庞大、高增长的市场,带动了全国各地小龙虾养殖规模的急速扩张以及各资本方对小龙虾产业链的竞相布局。但业内分析,目前小龙虾产业粗放式、小规模养殖仍是主流,“养、加、销”一体化经营主体培育力度还应加大。
价格大跳水
“便宜,今年便宜太多了。”6月3日,新京报记者来到北京海淀区锦绣大地农副产品批发市场,不少水产摊位商户形容今年小龙虾价格是“白菜价”。
“往年像这样2两一只的,得卖到60元一斤,现在才35元一斤,这几天又下跌了点。”一位商户称,相比于前两年,今年小龙虾价格很低,源头进货价也降了不少。
新京报记者走访发现,依据小龙虾品质、重量不同,价格有所差异,最低价为18元/斤,最高价为35元/斤,普通价为25元/斤。依据由湖北虾谷电商、潜江市四季友农产品市场、潜江市龙虾协会等合力打造的中国虾谷网6月3日数据显示,鲜活龙虾报价为10.5元-32元/斤。而小龙虾价格网数据显示,自5月4日开始,青壳小龙虾的全国均价虽有少许波动,但整体呈下跌趋势,已从31.71元/斤跌至6月3日的20.25元/斤。
在电商平台上,小龙虾的价格也较为亲民,比如盒马鲜生今年针对传统的麻辣、十三香口味,推出了100元3斤的促销价格;每日优鲜也推出了可开袋即食,99元3盒装的“爆料麻小”。在京东平台,6月3日,新京报记者检索发现,一家销量靠前、名为“红工夫”的专营店推出了“下单2份均价59.9元,每盒3.6斤35-50只”的活动,折算下来仅16.6元/斤,1.2-1.7元/只。
同时,天猫上一家销量靠前、名为“红小厨”的专营店,也推出了“2份均价59.9元,每份34-50只”的活动。数据显示,其月销量在15万份以上。
而在餐饮终端,麻辣口味小龙虾价格与往年相比也很诱人。新京报记者通过检索外卖平台发现,在望京小腰,一份麻辣小龙虾为68元,约8-10只。而麻辣诱惑?麻小“麻辣小龙虾嗨享款”打五折为129元,每盒12只。依据该店铺买一赠一的活动,也就是129元24只。主打鄂菜的小石灶酒家的麻辣小龙虾15只为88元。
为何目前小龙虾价格下跌?“养殖户多了,现在小龙虾大量上市,货源也充足。”小龙虾重要产区湖北潜江一位小龙虾养殖户分析道,“但这价格就是一天一个价,得依照行情来。”而目前的情况也是小龙虾价格季节性波动的体现。湖北省虾稻协会秘书长殷豪对媒体表示,每年小龙虾的价格都会呈现V形的走势,即从年初开始价格逐步下降,到5月份的时候跌至低谷,此后再逐步涨上去。
养殖规模激增
小龙虾价格的低迷,在季节性影响之外,业内人士分析,另一个原因在于养殖面积激增,从而产量增加。
在湖北、湖南等小龙虾主产区,养殖面积扩张明显。而全国范围内,连西北地区的甘肃、新疆等地也开始养殖小龙虾。农业农村部渔业渔政管理局联合全国水产技术推广总站、中国水产学会组织专家编写的《中国小龙虾产业发展报告》显示,2017年全国小龙虾养殖面积达1200万亩,较2016年增加300万亩,增长了三成。
同时,2017年,全国小龙虾养殖总产量为112.97万吨,相比2016年的89.91万吨,增长20.41%。湖北、安徽、湖南、江苏、江西5省份的小龙虾养殖产量,占全国总产量的96.91%,其中湖北省产量最大,占全国的55.91%。2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元,比2016年增长83.15%。其中,养殖业产值约485亿元。
以江苏为例,2017年江苏省小龙虾养殖面积138.2万亩,比2016年同期养殖面积增加了75.9万亩,同比增长121.83%。而江苏省盱眙县5月22日发布的龙虾产业白皮书显示,2018年盱眙龙虾产业经济总产值达139.41亿元,目前,盱眙全县小龙虾养殖面积达80.08万亩,较上年增加31.1万亩;小龙虾年产量达8.05万吨,而上年的产量为3.51万吨。
在锦绣大地农副产品批发市场,一位小龙虾原产地直供摊位商户称其产品来自江苏盱眙的养殖户,直采直卖。“当地养小龙虾的多了,家家户户都在养。主要市场消耗量也大,虽然有一定的风险,但还是能挣钱的。”
资本入局小龙虾
同时,小龙虾行业吸引着资本的入局。新京报记者梳理发现,2016年-2019年,至少出现了6家小龙虾创业明星项目。
2016年4月,“大虾来了”获得58到家领投的3000万元A轮融资,其此前获得风云天使基金领投的近千万元天使轮融资。2017年7月,新辣道旗下供应链品牌信良记宣布获得由钟鼎创投领投、瑞峰资本跟投的1.2亿元A+轮融资。2017年8月,由麻辣诱惑集团孵化的热辣生活完成了1.4亿元的B轮融资,热辣生活拥有小龙虾品牌“麻小”。2018年6月,湖北潜江的“虾皇”餐厅获得3000万元融资。
而在今年2月,“虾小士品牌”获得了千万级天使轮融资,其创新推出小龙虾三明治。今年3月,洪堡智慧完成
B 轮融资。截至2018年底,洪堡智慧旗下“堕落虾”品牌全国门店开业数量超过
1000 家。
小龙虾热度持续
小龙虾能够成为“网红”食品,在自身口味吸引吃货们之外,也有依靠小龙虾经济的各产地营销推广的功劳。各产地纷纷举办各类小龙虾节、虾王争霸赛、美食评鉴会等活动,进而拉动小龙虾消费以及周边产业发展。据不完全统计,2017年小龙虾节庆活动参与人次超过9000万。
今年照样不例外,比如盱眙县从2000年首办龙年龙虾节,打造“盱眙龙虾”和“龙虾节庆”的招牌。而作为小龙虾产业“三强”的湖南南县,5月28日邀请200多名网红主播,向近千万粉丝展示小龙虾的“日常”。
引进来的同时,更需要出去。小龙虾走出去的重要推手就是电商平台,通过电商经营模式,小龙虾得以便捷地走向全国市场,并让各产地获益颇丰。2017年,仅湖北省电商平台交易额就达5亿元,其中潜江市“虾谷360”垂直电商平台的“互联网+小龙虾”运营模式,吸纳的采购大户和交易商户达300多家,小龙虾物流配送辐射全国300多个城市、3000多客户终端,小龙虾年交易额达3.59亿元。
产业集约化待提高
在小龙虾上游养殖端,各大电商平台更是跑马圈地,争夺市场份额。今年3月初,苏宁生鲜联合苏宁拼购与湖北荆州市政府签订了一年3亿元的战略合作协议,筹划建立4000亩小龙虾合作基地。而在2018年夏天,苏宁超市承包了湖北1000亩小龙虾虾田,活虾烧制、原产地直供,今年直接提高到4000亩。
今年4月底,每日优鲜也分别与湖北潜江柳伍水产、湖北洪湖新宏业食品战略签约,将直采基地扩大到潜江、洪湖两地。
同时,物流行业纷纷利用自身优势入局。5月,中通商业与湖北粮油生态农业公司就小龙虾供应链合作事宜开展合作洽谈。中通商业表示,将开通线上自有社交渠道,操作小龙虾单品。此外,顺丰、邮政等物流企业也早已启动了小龙虾单品业务。
尽管小龙虾行业表现得火热,但《中国小龙虾产业发展报告》分析,目前小龙虾产业组织化、集约化程度不高,粗放式养殖、小规模养殖仍是主流,缺乏统一的生产规范和标准,限制了产业竞争力、产业化水平以及抗风险能力。行业协会、大型合作社、龙头企业等组织培育不充分、数量少,组织示范引领作用发挥不够明显。“养、加、销”一体化经营主体培育力度还应加大,一二三产业融合度有待提高。

欧洲杯赔率 1

“腰斩”、“下滑”、“跳水”,在盛夏风靡的小龙虾,近期跟这些负面的词眼纠缠到了一起。究其原因,是从5月开始,各地小龙虾批发价格一路走低,对于普通消费者而言,“小龙虾自由”似乎就在眼前,而在业内看来,这确实市场供需不平衡矛盾的体现。
降价发出了什么信号
自5月中旬开始,有关小龙虾价格跌破10元一斤、下降50%的报道不断。经济日报-中国经济网记者查询湖北潜江最大的小龙虾交易市场平台“虾谷360”的价格监测图显示,6月4日,6-8钱的青、红小龙虾批发价格分别为18元/斤、20元/斤。相比同等大小4月初的50元左右一斤的价格,可算是“断崖式下跌”。
“今年的价格下跌是一种市场挤泡沫行为,挤掉之前由供不应求带来的价格泡沫。
”堕落虾创始人李林渡对媒体表示,价格下跌会是小龙虾供应端由供不应求逐渐回归供求平衡的信号。
他表示,今年的小龙虾市场消费需求仍然会进一步扩大,同时商户之间的竞争也将加剧

中国食品产业分析师朱丹蓬与之持相同观点。朱丹蓬在接受新京报采访时表示,小龙虾产业已经进入到成熟的优胜劣汰期,“大的品牌店很火爆,而没有规模的小店经营就不那么好了”。随着品牌、场景、品质、口味分化越明显,店与店经营状况的差别也会持续扩大。
根据2018年6月发布的《中国小龙虾产业发展报告》显示,据测算,2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元,比2016年增长83.15%。按照以往增速,今年的小龙虾市场规模稳超3000亿元。
“商户需要根据市场反馈进一步提升自身的产品与服务品质。”李林渡分析,小龙虾至少在未来一两年仍会保持30%~50%的增速,同时会逐渐回归供求平衡,诞生大规模的养殖、加工企业和连锁品牌,真正有供应链管理能力、技术能力和服务能力的品牌会脱颖而出

小龙虾养殖仍要重质
小龙虾的售价在济南同样遭遇了“滑铁卢”,在部分农产品市场质量在6钱左右的小龙虾目前售价最低的仅为15元一斤,相较一月之前的每斤超30元,价格下降了一半多。
位于济宁微山湖的微山利民现代渔业科技有限公司的小龙虾养殖基地内,一半的养殖
区域已经停止了捕捞,目的则是为了避开现下小龙虾价格较低的行情,公司董事长董平告诉记者,“目前,销售量最大的4?6钱虾的价格在16元左右,日售虾不超过1000斤。”而在4月底,6钱虾还能够卖到34元一斤,价格下降了一半还多。
在湖南,前些年,小龙虾行情一路走高,浏阳市海淼生态龙虾养殖乌龙基地负责人徐城看到了发家致富的机会,便决定放手一搏。今年5月份,小龙虾进入集中捕捞上市期,但徐城发现,小龙虾行情与前些年有所不同。眼下到了收获的季节,小龙虾的价格却是一路下跌,让他充满担忧。
长沙市农业农村局科教处长夏礼明介绍,每年5、6月份,是小龙虾生长速度最快的时候,此时小龙虾上市数量大,根据供求关系,价格自然最低。尤其是,今年小龙虾养殖规模快速扩大,整个供需严重失衡,让小龙虾市场价格的波动更加厉害。
实际上,目前市场上,小虾难卖,大虾价格依然坚挺。夏礼明表示,坚持科学养殖的小龙虾规格大口感好,仍旧是市场上的“贵族”。对于
“新手”而言,要想法设法提升小龙虾质量。此外,可适当调整养殖模式,错峰上市。
未来仍有上升空间
看一个行业市场有多大,要看整个市场规模。小龙虾看起来不登大雅之堂,但整个行业的市场规模却早已超过千亿规模。根据2018年6月发布的《中国小龙虾产业发展报告》显示,据测算,2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元,比2016年增长83.15%。按照以往增速,今年的小龙虾市场规模稳超3000亿元。
这么大的市场空间,各路资本自然是蠢蠢欲动。最近几年,多家上市公司挺进小龙虾产业。最新入局的是凑凑火锅,一个在港股上市、呷浦呷浦旗下的高端火锅品牌,今年4月陆续在全国门店推出小龙虾火锅,单锅199元。同样入局“小龙虾”赛道的还有安井食品,2018年参股洪湖新宏业公司,布局速动小龙虾市场。
除了食品行业公司之外,还有好多跨界选手盯上了小龙虾。上市房企美好置业,水产供应链龙头国联水产,都纷纷涉足小龙虾产业。
李林渡也认为,供应链是连锁餐饮比拼的最终砝码,彼时小龙虾的供应链并不成熟,谁先参与谁就占优势。对于依靠小龙虾为主料的餐饮企业而言,未来能立稳脚跟的,一定是真正有供应链管理能力、技术能力和服务能力的品牌。
对于今年的小龙虾市场价格,业内人士将小龙虾价格的走低归结于养殖规模增大与“南虾北上”,并表示,随着南方稻田虾捕捞逐渐结束,未来小龙虾价格还会有所回升。

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